「上海酒窖」在上海家庭酒窖已逐渐融入我们的生活

发布日期: 2019-04-30

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　　晚餐回归家庭，变成中国高收入家庭生活方式的趋向。而葡萄酒及酒窖，则顺应家庭酒宴的增多而悄无声息盛行。

　　酒窖（Wine Cellar），一种专业存储葡萄酒的设施。意大利北部Bisol酒庄体会了灰暗阴冷彻骨、砖石修葺的古老酒窖，及其全部电影画面中制造出来的灰尘、霉菌等细节。

　　但在上海，高级餐厅所选用的酒窖则是另外一种生态：顾客们的视野透过玻璃酒窖看见成排的法国及意大利名酒，甚至浦东香格里拉酒店Jade 36餐厅开业时，展现出一条奢华的酒窖廊道，一样以成排的名酒库存作为装饰。

　　除此之外，还有家庭酒窖。中国家庭酒窖的兴起则是另一条道路。

　　2008年是一个必须被记住的年份：这是波尔多期酒价格即将进入2009年最高峰值之前的年份（随后期酒价格转入2010年“泡沫”）。

　　波尔多期酒，作为分销渠道的一种存在了最少30年，重在帮助波尔多顶级名庄提前两年获取全球客户的预支货款。当然，顾客们需要遵守游戏的规则，向波尔多的中间商购买期酒。“炒酒花”的中国客人特别多，也带来了“热爱”葡萄酒的风气。最普遍的情况就是，鉴于人们都不明白什么是酒窖，亦不能找到供应商，只不过在网络上检索到一些图片，就请木匠师傅构建没有温度测试的“酒窖”架子。

　　当然，家庭酒窖并无法解决所有名庄藏家的需求——绝大多数人并不信任家庭酒窖，继而寻找公共储存空间。因此，会员商业酒窖有了萌芽的机会。在我国经营超过23年的ASC公司曾于2007年打造了“藏酒轩”酒窖，顾客们需要穿过JW明天广场万豪酒店后方的小马路和本地住客晾晒的衣物“丛林”，才能进入这栋私宅的地下酒窖（本质上是防空洞）。历史感是这个酒窖及楼上西餐厅的基因，听说这栋房子建于1906年，1920年代被著名商人葛丰池购得，在2005年被艺术家谷文达收下并改建。

　　2009年，ASC公司获得日本三得利公司投资及控股；接着在2011年及2013年分别创立了北京“藏酒轩”及上海“藏酒轩”，后者位于原法租界的衡山路41号，规模为6530平方米。2016年上海“藏酒轩”更换经营者、更名为“伯衡55酒窖”。但会员制酒窖的商业模式很难盈利，它只有成为一个从属于葡萄酒销售的服务，亦是普通客人难买的纯奢侈品——买不到期酒和名庄酒的客人似乎不需要出租藏酒柜。

　　不管怎样，这段酒窖发展短史体现了中国葡萄酒消费习惯的转变。而且，葡萄酒发烧友这些群体充满无数可能性。
「酒窖工程」酒窖管理需要注意哪些方面？

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