「上海酒窖工程」酒窖的窖龄对白酒陈年效果有影响吗？

发布日期: 2019-05-23

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　　“千年酒窖坏，千年酒窖好”。葡萄酒的品质与酒窖的年代直接相关。由于酒窖中富含多种微生物和微量元素，随着年岁的增长，这些物质不断地向酒窖深处繁殖和渗透，最终形成了保证酒窖酒品质的良好古窖。

　　酒窖是酿酒的重要场所。好坑酿好酒。酒窖窖泥是酿酒的基础，酒窖窖泥直接决定着葡萄酒的品质。

　　酒窖窖泥中含有多种以细菌为主的发酵材料。这些发酵材料位于发酵谷物与酒窖之间的接触面上，通过一系列生化过程产生香味物质。这也意味着蒸馏粮的品质是靠井壁和井底蒸熟的最好。在酒窖中，最后蒸笼出酒窖底部的发酵谷物，工业上称蒸笼为“酒窖底部”，香味特别浓郁，是由于发酵谷物与窖泥接触最紧密，发酵最饱满。

　　随着酒窖窖龄的不断增长，窖内沉积的微生物和微量元素越来越多，酿造的葡萄酒也会越来越醇厚。

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「酒窖工程」酒窖工程的设计理念

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